Kategorie: Traditioneller Balsamico-Essig von Modena P.D.O.

Der Traditioneller Balsamessig aus Modena g.U. entsteht durch die lange und natürliche Reifung von eingekochtem Most typischer Modeneser Trauben, Lambrusco Grasparossa, Trebbiano Montanaro und Trebbiano di Spagna, in kleinen Holzfässern.
Der gesamte Produktionsprozess – vom Anbau der Trauben über die Verarbeitung, Reifung und Abfüllung – muss ausschließlich in der Provinz Modena stattfinden.

Er hat eine intensive, tief dunkelbraune Farbe und wird ausschließlich aus gekochtem Traubenmost gewonnen, der durch langsame Essigsäuerung und natürliche Gärung über viele Jahre in Fässern unterschiedlicher Größe und Holzarten reift.
Die Abfolge der Hölzer in der sogenannten Batteria verleiht dem Produkt seine unverwechselbaren Aromen und Duftnoten ohne jeglichen Zusatz von chemischen oder aromatischen Stoffen.

Die Herstellung folgt dem natürlichen Rhythmus der Jahreszeiten: Der Winterfrost sorgt für Klarheit, die Sommerhitze konzentriert Zucker, Säure und Geschmack, während die milden Temperaturen im Frühling und Herbst die mikrobiologischen Prozesse fördern.
Das Ergebnis ist ein komplexes, intensives Aroma mit einer deutlich wahrnehmbaren, aber angenehmen und harmonischen Säure.

La Secchia bietet drei Varianten des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U., die sich durch die Reifezeit unterscheiden: mindestens 12 Jahre gereift, mindestens 25 Jahre gereift, und die Extra Vecchio Riserva, die 60 Jahre gereift ist. Die Qualität dieser Produkte wird vom Konsortium des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena zertifiziert.