Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP est né grâce au vieillissement long et naturel du moût cuit de raisins typiques de Modène, tels que le Lambrusco Grasparossa, le Trebbiano Montanaro et le Trebbiano di Spagna, dans de petits fûts.

L'ensemble du processus de production, depuis la culture des raisins, leur transformation, leur vieillissement et leur mise en bouteille, doit avoir lieu exclusivement dans la province de Modène .

Couleur brun foncé profonde et intense. Il est obtenu à partir de moûts de raisin cuits, élevés par acétification lente, issus d'une fermentation naturelle et d'une concentration progressive, par un élevage très long dans une série de fûts de différentes tailles et bois , regroupés en batteries, sans aucun ajout de substances chimiques ou aromatiques . L'alternance des bois dans la batterie contribue à caractériser de manière unique le produit, en lui conférant des arômes et des arômes typiques.

La production suit la tendance saisonnière : le gel hivernal donne de la clarté au balsamique et la chaleur torride de l'été concentre les sucres, l'acidité et les arômes, la température douce de l'automne et du printemps permet les activités microbiologiques. Il se caractérise par un arôme complexe et pénétrant et une acidité évidente, mais agréable et harmonieuse.

La Secchia propose 3 types de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP différents par leur type et leur durée de vieillissement : Affinato , ExtraVecchio et "1959". La qualité de ces produits est certifiée par le Consortium du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène.