La Secchia Antica Acetaia

“Pas de glaçures, pas de crème, SEULEMENT BALSAMIQUE! ”

C’est la devise qui distingue ma production. Ma vinaigrerie a été fondée en 1950 par mon père qui a créé une ancienne tradition locale à Modène, la production de vinaigre balsamique. Au fil du temps, j’ai fait face à l’expansion de l’Acetaia jusqu’à présent, avec plus de 600 barils dédiés à la production. J’ai toujours essayé d’avoir une approche très rigoureuse et respectueuse de la tradition de production. En fait, mon entreprise est toujours restée dans le secteur artisanal…. nous ne nous sommes jamais transformés en une industrie même si, aujourd’hui, 99,9% des vinaigres balsamiques sont d’origine industrielle. Chacune de nos bouteilles est conditionnée à la main, et chacun de nos produits est obtenu sans l’utilisation de produits chimiques (cependant permis par les règlements de production), ni de procédés industriels. Il n’y a pas de poésie dans ce que je fais, juste de la cohérence et la conscience que mes enfants sont les premiers consommateurs de mon produit, et j’attends d’eux qu’ils consomment un bon vinaigre balsamique, et surtout sain.