Vinagre Balsámico Tradicional de Módena D.O.P. nació gracias al envejecimiento natural y prolongado del mosto cocido de uvas típicas de Módena, como Lambrusco Grasparossa, Trebbiano Montanaro y Trebbiano di Spagna, en el interior de pequeñas barricas. Todo el proceso de elaboración, desde el cultivo de la uva, su elaboración, crianza y embotellado debe realizarse exclusivamente en la provincia de Módena.Tiene un color marrón oscuro profundo e intenso. Se obtiene a partir de mosto de uva cocido, madurado por acetificación lenta, procedente de fermentación natural y concentración progresiva, mediante una larguísima crianza en una serie de barricas de distintos tamaños y maderas, agrupadas en pilas, sin adición alguna de sustancias químicas ni aromáticas. La alternancia de las maderas en la batería contribuye a caracterizar el producto de una manera única, aportándole aromas y aromas típicos.La elaboración sigue la tendencia estacional: las heladas invernales aportan claridad a los balsámicos y el calor abrasador del verano concentra azúcares, acidez y sabores. , la temperatura suave en otoño y primavera permite actividades microbiológicas. Se caracteriza por un aroma complejo y penetrante y una acidez evidente, pero agradable y armoniosa. La Secchia ofrece 3 tipos de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena D.O.P. diferentes en tipo y tiempo de envejecimiento: Affinato, ExtraVecchio y "1959" La calidad de estos productos está certificada por el Consorcio del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena.