Colección: Vinagre Balsámico Tradicional de Modena P.D.O.

El Aceto Balsámico Tradicional de Módena D.O.P. nace gracias a la larga y natural maduración del mosto cocido de uvas típicas de Módena, como Lambrusco Grasparossa, Trebbiano Montanaro y Trebbiano de España, en pequeñas barricas de madera.
Todo el proceso productivo desde el cultivo de las uvas, su elaboración, el envejecimiento y el embotellado debe realizarse exclusivamente dentro de la provincia de Módena.

De color marrón oscuro, intenso y brillante, se obtiene a partir de mosto de uva cocido, madurado mediante lenta acetificación natural, fruto de la fermentación y de una progresiva concentración a lo largo de un larguísimo envejecimiento en una serie de barricas de distintos tamaños y tipos de madera, agrupadas en “baterías”, sin ningún tipo de aditivo químico o aromático.
La alternancia de maderas en la batería contribuye a definir de manera única el producto, aportándole aromas y perfumes característicos.

La producción sigue el ritmo natural de las estaciones: el frío invernal aporta limpidez al balsámico, el calor del verano concentra azúcares, acidez y sabores, mientras que las temperaturas templadas del otoño y la primavera permiten la actividad microbiológica.
Se caracteriza por un aroma complejo, penetrante, con una acidez evidente pero agradable y armónica.

La Secchia ofrece tres tipos de Aceto Balsámico Tradicional de Módena D.O.P., que se diferencian por su tiempo de maduración: envejecido al menos 12 años, envejecido al menos 25 años, y la Extra Vecchio Riserva, envejecida 60 años. La calidad de estos productos está certificada por el Consorcio del Aceto Balsámico Tradicional de Módena.