Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena D.O.P. entstand dank der langen und natürlichen Reifung des gekochten Mosts typischer Modena-Trauben wie Lambrusco Grasparossa, Trebbiano Montanaro und Trebbiano di Spagna in kleinen Fässern. Der gesamte Produktionsprozess, vom Anbau der Trauben über ihre Verarbeitung bis hin zur Reifung und Abfüllung, darf ausschließlich in der Provinz Modena stattfinden. Tiefe und intensive dunkelbraune Farbe. Es wird aus gekochtem Traubenmost gewonnen, der durch langsame Acetifizierung gereift ist, aus natürlicher Gärung und fortschreitender Konzentration resultiert und durch eine sehr lange Reifung in einer Reihe von Fässern unterschiedlicher Größe und Holzart, die in Batterien gruppiert sind, ohne jegliche Zugabe von chemischen oder aromatischen Substanzen hergestellt wird. Der Wechsel der Hölzer in der Batterie trägt dazu bei, das Produkt auf einzigartige Weise zu charakterisieren und ihm typische Aromen und Aromen zu verleihen. Die Produktion folgt dem saisonalen Trend: Der Winterfrost verleiht dem Balsamico Klarheit und die sengende Sommerhitze konzentriert Zucker, Säure und Aromen Die milden Temperaturen im Herbst und Frühling ermöglichen mikrobiologische Aktivitäten. Es zeichnet sich durch ein komplexes, durchdringendes Aroma und eine deutliche, aber angenehme und harmonische Säure aus. La Secchia bietet 3 Sorten traditionellen Balsamico-Essig aus Moden D.O.P. unterschiedlich in Typ und Reifezeit: Affinato, ExtraVecchio und „1959“. Die Qualität dieser Produkte ist vom Konsortium für traditionellen Balsamico-Essig aus Modena zertifiziert.