La Secchia Antica Acetaia

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Darf ich mich vorstellen? Ich bin Lorenzo Righi, Inhaber der 1950 von meinem Vater gegründeten Essigfabrik La Secchia, deren Traditionen ich beibehalten habe: Ich verwende nur gekochten Most, Weinessig (nur für die g.g.A.), Holz und Zeit.

Meine handwerkliche Essigfabrik verfügt über mehr als 600 Fässer für die Produktion.
Der Balsamico-Essig La Secchia wurde auf den Hügeln von Modena geboren, wo die typischen Lambrusco- und Trebbiano-Trauben angebaut werden, aus denen der Most gewonnen wird, der Hauptbestandteil des Balsamico-Essigs von Modena. Der gesamte Produktionsprozess, vom Anbau der Trauben über ihre Verarbeitung bis hin zur Reifung und Abfüllung, findet ausschließlich in der Provinz Modena statt.

Ich persönlich verfolge alle Herstellungsphasen dieses zeitlosen, braunen und samtigen Gewürzs, das sehr vielseitig ist und eine magische Balance aus süßen und sauren Geschmacksrichtungen und Aromen bietet.

Mein Balsamico-Essig verwendet kein Karamell, er ist sehr „harmonisch“, weil er in kleinen Fässern reift, er ist sehr „komplex“, weil er das Ergebnis einer Auswahl lokaler Trauben und typischer lokaler Hölzer ist, aber vor allem ist er GESÜNDER Es handelt sich um ein absolut handwerkliches und lokales Produkt. Lorenzo Righi

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