La Secchia Antica Acetaia

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Laissez-moi me présenter, je suis Lorenzo Righi , propriétaire de la vinaigrerie La Secchia fondée en 1950 par mon père dont j'ai conservé les traditions : je n'utilise que du moût cuit, du vinaigre de vin (uniquement pour l'IGP), du bois et du temps.

Ma vinaigrerie artisanale compte plus de 600 fûts dédiés à la production.
Le Vinaigre Balsamique La Secchia est né sur les collines de Modène où sont cultivés les raisins typiques Lambrusco et Trebbiano à partir desquels est obtenu le moût, ingrédient principal du Vinaigre Balsamique de Modène ; l' ensemble du processus de production, depuis la culture des raisins, leur transformation, leur vieillissement et leur mise en bouteille, a lieu exclusivement dans la province de Modène.

Je suis personnellement toutes les phases de fabrication de ce condiment intemporel, brun et velouté, très polyvalent, un équilibre magique de saveurs et d'arômes aigres-doux.

Mon Vinaigre Balsamique n'utilise pas de caramel, il est très "harmonieux" car vieilli en petits fûts, il est très "complexe" car issu d'une sélection de raisins locaux et de bois typiques locaux, mais surtout il est PLUS SAIN car c'est un produit absolument artisanal et local . Lorenzo Righi

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