Di colore bruno scuro carico e intenso. È ottenuto da mosto d’uva cotto, maturato per lenta acetificazione, derivato dalla naturale fermentazione e progressiva concentrazione, mediante lunghissimo invecchiamento in una serie di botticelle di dimensioni e legni differenti, raggruppate in batterie, senza alcuna aggiunta di sostanze chimiche o aromatiche. L’alternanza dei legni nella batteria contribuisce a caratterizzare in modo unico il prodotto conferendogli profumi e aromi tipici.

La produzione segue l’andamento stagionale: il gelo invernale dona limpidezza al balsamico e il torrido caldo estivo concentra zuccheri, acidità e sapori, la temperatura mite in autunno e primavera consente le attività microbiologiche. È caratterizzato da un profumo complesso, penetrante e di evidente, ma gradevole ed armonica, acidità.

La Secchia offre 3 tipologie di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. diversi per tipologia e tempo di invecchiamento: invecchiato almeno 12 anni, invecchiato almeno 25 anni e l'Extra Vecchio Riserva invecchiato 60 anni. La qualità di questi prodotti è certificata dal Consorzio dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.