Recettes

Apéritif de Modène

Ingredients

  • Parmigiano Reggiano
  • Vinaigre Balsamique Tradizionale di Modena

Mettez quelques copeaux de Parmigiano Reggiano de la taille d’un marbre sur un grand plat de service. Versez une petite quantité de vinaigre balsamique extra vieilli Tradizionale di Modena sur tous les copeaux. Servez les copeaux de Parmigiano Reggiano avec des cure-dents.


Tagliolini della Rocca

Ingredients (sert: 4)

  • 300 g tagliolini egg pasta
  • 24 fleurs de courgettes
  • 4 courgettes
  • 1 Oignon de Tropea
  • 50 g le beurre
  • Parmigiano Reggiano
  • huile d’olive extra vierge
  • Vinaigre Balsamique Tradizionale di Modena

Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive et la courgette finement émincée. Ajoutez les fleurs de courgette (sans le pistil). Laissez-les flétrir légèrement. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Faites bouillir les tagliolini dans une casserole d’eau salée. Placer les pâtes dans la poêle avec les fleurs de courgette et faire sauter avec deux cuillerées de Parmigiano Reggiano râpé, du beurre et quatre cuillerées de vinaigre balsamique Tradizionale di Modena.


Ghirlandina Rolls

Ingredients (sert: 4)

  • 10 tranches de filet de porc
  • 10 fines tranches de pancetta fumée
  • 10 bâtons de Parmigiano Reggiano
  • farine
  • huile d’olive extra vierge
  • 200 ml stock de viande
  • Vinaigre Balsamique Tradizionale di Modena

Rouler les tranches de viande avec la pancetta et le Parmigiano Reggiano puis les rouler dans la farine. Faites-les frire uniformément dans une poêle bien huilée. Ajouter un peu de bouillon chaud, du sel et du poivre. Couvrir et cuire à feu moyen pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter deux cuillerées de vinaigre balsamique Tradizionale di Modena.


« La Bonissima » Sauce

Ingredients

  • 2 carottes
  • 300 g céleri
  • 300 g haricots
  • 2 glasses of wine vinegar
  • 1 verres de vinaigre de vin
  • 200 g oignons de printemps
  • 1 poivron jaune
  • Vinaigre Balsamique Tradizionale di Modena

Faites bouillir les carottes coupées et le céleri avec le cube de bouillon, l’huile et le vinaigre de vin. Après environ vingt minutes, ajoutez les haricots petit à petit avec les oignons de printemps entiers. Ajouter le poivron coupé en dés après une dizaine de minutes. Faites-le bouillir pendant environ cinq minutes de plus. Laisser refroidir dans un bol en porcelaine ou en verre. Ajouter deux cuillerées de vinaigre balsamique Tradizionale di Modena et mélanger. Servir en sauce à mettre sur de la viande bouillie.


San Giovanni Crème glacée

Mélangez de la glace artisanale à la vanille ou à la noisette avec quelques gouttes de vinaigre balsamique extra vieilli Tradizionale di Modena (nous vous recommandons de n’utiliser que du vinaigre extra vieilli).