Bilder von meiner Acetaia

„Keine Glasuren, keine Creme, NUR BALSAMISCH!“.

Dies ist das Motto, das meine Produktion auszeichnet. Meine Essigfabrik wurde 1950 von meinem Vater gegründet, der in Modena eine alte lokale Tradition schuf, die Herstellung von Balsamico-Essig. Im Laufe der Zeit habe ich mich bisher mit der Erweiterung der Acetaia befasst, mit über 600 Fässern für die Produktion. Ich habe immer versucht, sehr streng und respektvoll mit der Produktionstradition umzugehen. Tatsächlich ist meine Firma immer im Handwerkssektor geblieben…. Wir haben uns nie in eine Industrie verwandelt, auch wenn heute 99,9% der Balsamico-Essige industriellen Ursprungs sind. Jede unserer Flaschen wird von Hand verpackt, und jedes unserer Produkte wird ohne die Verwendung chemischer Produkte (jedoch gemäß den Produktionsvorschriften zulässig) oder industrieller Verfahren hergestellt.

In meiner Arbeit steckt keine Poesie, nur Kohärenz und das Bewusstsein, dass meine Kinder die ersten Konsumenten meines Produkts sind, und ich erwarte von ihnen, dass sie einen guten und vor allem gesunden Balsamico-Essig konsumieren.